# Keramikern knådar deg Author: koko Det här ämnet handlar om bröddeg men måste postas på ett keramikforum för att få ett riktigt svar. Alla här vet ju hur man knådar lera för att få UT luften ur den. Men vet nån hur man knådar degen för att få IN luft i degen? För ett luftigt och blåsigt bröd. Jag kämpar på, men får inte till det. Har sett Camilla Plum på TV och försöker imitera hennes knådning; hon liksom drar ut degen till en lång och viker på mitten, och så om och om igen. Men det går fan inte. Kanske bara funkar på vetedeg? Nån som har löst detta hur man knådar IN luft?? Kanske man blivit inprogramerad på att knåda ut luften ![Foten i munnen](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-foot-in-mouth.gif "Foten i munnen") ## Comment 1 Author: Ulle Jag har ingen direkt erfarenhet. Brukar köra degen i min assistent och då blir den så fin. Men här finns en liten demonstration som du kan testa med. ## Comment 2 Author: KeramikeniSkredsvik Jag har precis lärt mig att man INTE behöver knåda. Jag köpte boken "Enklare bröd: recept på knådfria bröd med och utan surdeg" av Martin Johansson. Rekommenderas varmt! /Sofia ## Comment 3 Author: koko Men hur blir det då? Blir det luftigt och inte kompakt som en träklamp??? ## Comment 4 Author: LenaR Jag knådar inte heller bröd, begriper inte hur man gör. Jag kör ordentligt med såna degblandare som man kopplar till vispen, och sen får det jäsa helt ifred. Det blir poröst och fint ändå. Men kolla inne på Matbröd ifokus, koko, där har de säkert någon som kan förklara! ## Comment 5 Author: CarolineD Man ska inte knåda in luft! Det är jästen (och bakterierna om man använder surdeg) som ska producera koldioxidgas inne i degen så att det blir luftbubblor. Syftet med knådningen är att bilda långa sega trådar av glutenproteinerna i mjölet så att degen kan hålla kvar gasen som bildas. Då blir brödet luftigt. Det är det Camilla gör när hon sträcker och viker. Istället för knådning eller vikning kan man jäsa degen mycket långsamt, då hinner degen bilda glutentrådar alldeles på egen hand. Det är det Martin gör i sin nya bok, som jag också varmt rekommenderar. ## Comment 6 Author: [Borttaget] Brukar heller inte knåda, jag jäser brödet direkt i brödformen eller på en plåt med bakplåtspapper, sen direkt in i ugnen när det jäst till dubbel storlek; klart!![Glad](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 7 Author: No32 Man kan göra en enkel fördeg också, jäser som bara attan av det. [http://www.bakasurdeg.se/ShowRecepy.aspx?ID=811](http://www.bakasurdeg.se/ShowRecepy.aspx?ID=811) ## Comment 8 Author: Doriz Jag använder bakmaskin och är helnöjd. Bara att klutta ner ingredienserna om kvällen, ställa på timer och vakna till doften av nybakt bröd. Det enda tråkiga är möjligtvis att formen blir likadan men det kan jag stå ut med. Knådar även bulldeg i maskinen, bakar dock ej bullar i den. ## Comment 9 Author: koko #5 Jahaaaa.. mera upplyst nu. Nästa bak som blir i morgon kväll kommer jag nog prova att inte knåda mer än en gång. Kewl. Och jäsa långsamt. Tack för handfasta och initierade tips! Och #1: det är precis en sån där knådning jag vill få till. Det ser ut att vara vetedeg på filmen och den kanske är lättare att knåda på det viset, mer gluten i det eller nåt. ## Comment 10 Author: [Borttaget] Doriz, minns så väl när bakmaskinen var "årets Julklapp" var väl på 80-talet nångång, men den kanske inte är så dum??![Glad](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 11 Author: Doriz #10 Ja, det var 1984 eller 1985 ... gissa om mina arbetskamrater fullkomligt skrattade ut mig då jag berättat att vi köpt en bakmaskin. Det var dessutom inte lätt att få tag i en utan vi fick leta länge. Dock har belackarna tystnad allteftersom jag bjudit på bröd. På 80-talet lånade jag en men den gick det bara att baka vitt bröd i och det är ju inte det som är grejen. I den vi har nu går det att slänga ned lite vad som som nässlor, frukt, nötter, frön och annat. Det blir nästan alltid bra och jag är supernöjd. ## Comment 12 Author: Marang Tydligen är det som jag länge anat, att vi keramiker också gärna bakar. och som Doriz säger är det matbröd som är grejen. För min del ska det vara mörkt. Rolnor, en grej till gemensamt! ## Comment 13 Author: CarolineD #9 Det stämmer att det är mer gluten i vetemjöl. Mycket lite gluten i mjöl av övriga sädesslag. Lycka till med bakningen! ## Comment 14 Author: L.A.E Kul att läsa om bakning det jäser lite mer än leran. ![Skrattande](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") En av våra döttrar läser och bakar och ska bli konditor. Har     lovat att bygga en vedeldad pizzaugn brödugn till våren. Så hos oss kan man kanske bränna keramik och grädda bullar eller bröd på samma gång. Vilken häftig  kurs  man skulle kunna  ha.![Flört](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 15 Author: koko I går gjorde jag bröd efter gammalt vanligt recept med lite vete, lite råg och lite surdeg. Testade att "dra och vika" tills den var smidig o fin. Sen fick limpan ligga i kylen över natten för klockan var mycket. Bakade ett suveränt gott bröd i morse!!! Bara en knådning alltså!!! Men mera övning ska till innan det blir exakt så som jag vill ha det. Men vilken smak det blev nu, knaprig, brun skorpa oxå. Tack för tips!!! ## Comment 16 Author: CarolineD Grattis! Du har hittat den viktigaste ingrediensen i bröd- tid! Nu har du oändliga brödmöjligheter framför dig ![Glad](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 17 Author: Ulla Festlig tråd! Kul också att samma fråga ställdes vid restaurangbordet dagen innan, när jag satt med ett gäng keramiker och åt middag. ## Comment 18 Author: koko Ja, är förvånad över resultatet av långjäsning! ## Comment 19 Author: [Borttaget] Jag bakade bullar under en period (MYCKET FYLLINING!) och stoppade i mej fem stycken varje morgon; Jag blev tjock, fick sluta...![Glad](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 20 Author: Ulla Jag visste väl att det fanns en bra orsak till att jag inte bakar. ![Skrattande](http://keramik.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 21 Author: koko \*hahaha Förstår precis, älskar vetebullar. Men bröden (mackorna) är det enda jag äter "ordentligt" så jag håller formen...